דמנציה: האם בשר מעובד הוא גורם גורם סיכון נוסף?

בשר מעובד

תמונה באמצעות stockolutions / Shutterstock



מחקרים שבדקו קשר בין צריכת מזון ספציפי לבין סיכון מוגבר למחלה אינם מוכיחים כי קיים קשר סיבתי.


מאמר זה על בשר מעובד ודמנציה פורסם כאן באישור השיחה . תוכן זה משותף כאן מכיוון שהנושא עשוי לעניין את קוראי סנופס הוא אינו מייצג את עבודתם של בודקי עובדות או עורכים של סנופס.






הראיות לקשר בין בשר מעובד לסרטן הן חזקות מספיק בכדי שארגונים מסוימים יוכלו להמליץ ​​עליהם לא אוכלים . ישנן עדויות הולכות וגוברות לקשר בין בשר מעובד לבין סכרת סוג 2 . ועכשיו, מחקר חדש הוסיף לרשימת הצרות לאוהבי בשר מעובד על ידי קישורו לסיכון מוגבר לדמנציה. אבל ייתכן שהאסוציאציה האחרונה הזו לא כל כך משכנעת.

ה מחקר חדש , מאוניברסיטת לידס, השתמשו בנתונים מבית Biobank הבריטי, שהוא מאגר ביו-רפואי המכיל מידע גנטי ובריאותי מפורט של כמעט חצי מיליון איש, בגילאי 40 עד 69. החוקרים מדדו את התדירות שבה המשתתפים דיווחו על צריכת בשר מעובד ולא מעובד, ואז פיקח על מקרים של דמנציה במשך שמונה שנים.



במהלך תקופה זו, 2,896 משתתפים פיתחו דמנציה. החוקרים חישבו כי אכילת 25 גרם בשר מעובד ליום - שווה ערך לגורם בייקון אחד - נקשרה לסיכון מוגבר לדימנציה של 44%. ולמי שחלה בדמנציה, בשר מעובד נקשר לסיכון מוגבר של 52% למחלת אלצהיימר - הגורם העיקרי לדמנציה. לעומת זאת, הם מצאו כי צריכת 50 גרם ביום של בשר אדום לא מעובד כמו בשר בקר, חזיר או עגל מגן, וקשורה להפחתת הסיכון לדמנציה ב -19% בהשוואה לאנשים שאוכלים בשר עד פעם בשבוע.

למצוא השפעות בריאותיות הפוכות לבשר מעובד ולבשר לא מעובד הוא יוצא דופן, במיוחד בהתחשב בכך מחקרים רבים מראים כי גם בשר מעובד וגם בשר אדום מגבירים את הסיכון לסרטן. אז מה יכול להיות שקורה כאן?

מחקרים שבודקים קשר בין צריכת מזון ספציפי לסיכון מוגבר למחלה אינם מוכיחים כי קיים קשר סיבתי. הרבה גורמים קשורים לסיכון מוגבר לדמנציה, ורק מבחר קטן מאלה ניתן להעריך בכל מחקר אחד. זה מקשה על הסקת מסקנות נחרצות לגבי מה הסיבה להשפעה שנצפתה.

מחקר לידס השתמש בהגדרה רחבה של בשרים מעובדים. זה לא כלל רק חזיר, בייקון ונקניקים, אלא גם מוצרי בשר מעובדים יותר, כמו פשטידות בשר, קבבים, המבורגרים ונאגטס עוף. סביר להניח שאנשים הצורכים את מוצרי הבשר המעובדים האלה יקבלו טעם גם למאכלים אחרים שעובדו מאוד, כמו פריכיות או עוגות, שהם חלק מהתזונה המערבית האופיינית.

מבחר של מאכלים לא בריאים, כולל המבורגר, סודה, פריכיות, שוקולד וממתקים.

דיאטה לא בריאה עשויה להאשים גם כן.
beats1 / Shutterstock

כך שמוצרי בשר מעובדים מאוד עשויים פשוט להיות סמן מייצג לתזונה לא בריאה, וזה אולי בייקון, חזיר או נקניקיות שמגדיל את הסיכון לדמנציה. מחקרים מראים שתזונה מערבית לא בריאה קשורה לתזונה סיכון מוגבר למחלת אלצהיימר . זה חשב כי ההשפעות השליליות של תזונה לקויה על מיקרוביוטה טובה (קהילת טריליוני החיידקים במעיים המסייעים לנו לשמור על רווחתנו) קשורים להפרעות נוירולוגיות, כולל דמנציה.

כמו כן, המידה בה התבשל הבשר לא נלקחה בחשבון במחקר זה. טמפרטורת בישול גבוהה יכולה להגדיל את הבשר השפעה שלילית בבריאות. רוב הבשרים המעובדים, כמו נקניקיות ו בייקון , מבושלים בטמפרטורות גבוהות עד שהם חומים. השחמה זו מהווה אינדיקטור שנוצרו על פני הבשר תרכובות רעילות, המכונות מוצרי קצה מתקדמים לגליקציה (AGE). גילאים גורמים לדלקת נוירו במוח. ובתוך מודלים של בעלי חיים ו לימודי אנוש זה קשור מאוד לסיכון מוגבר למחלת אלצהיימר.

ב סקר של 549 מאכלים , בייקון מטוגן היה ללא ספק ברמות הגבוהות ביותר של גילאים. למרות שהרמות היו גבוהות בסטייק, הן עדיין היו נמוכות פי עשרה לעומת בייקון. רמות ה- AGE היו נמוכות עדיין בבשרים אדומים אחרים (אם כי עדיין גבוהים בהשוואה לרוב המזונות האחרים) ותלויים באופן בישול הבשרים. מכיוון שהדרך בה אנשים אוכלים בשר כל כך משתנה, זה אולי לא מפתיע שכרגע יש אין הסכמה ברורה לגבי האם יש קשר בין אכילת בשר לבין ירידה בתפקוד הקוגניטיבי או לא.

אחד המאפיינים המובהקים של המשתתפים במחקר לידס שפיתחו דמנציה היה שהם נוטים יותר להיות גברים. למרות שדמנציה שכיחה יותר בקרב נשים, בקרב מתחת לגיל 65 היא שכיחה יותר בקרב גברים. סיבה עיקרית למה שנקרא דמנציה מוקדמת הוא חשב להיות פגיעה מוחית טראומטית , המתרחש יותר אצל גברים החיים באזורים של חסך כלכלי-חברתי . הגיל הצעיר יחסית של משתתפי המחקר פירושו שרוב הסובלים מדמנציה יסווגו כבעלי דמנציה מוקדמת, אך פגיעה מוחית לא הוערכה כגורם אפשרי במחקר זה.

בנוסף לאכילת בשר מעובד יותר, המשתתפים במחקר שפיתחו דמנציה היו בסיכון גבוה יותר להיות מקופחים כלכלית, פחות משכילים, מעשנים, פחות פעילים פיזית, סיכויים גבוהים יותר להיסטוריה של שבץ מוחי והיסטוריה משפחתית של דמנציה. אולי זה הממצא החשוב יותר מהמחקר.

צריכה גבוהה של בשרים מעובדים מאוד עשויה פשוט להיות סמן מייצג לאורח חיים פחות בריא - דבר שמחקר בודד אינו יכול להתייחס אליו בפירוט. אם כן, אזי קמפיינים לבריאות הציבור העוסקים באלה נושאים רחבים יותר הם חיוניים עבור אנשים מרקע מקופח, כדי לסייע בהפחתת הסיכון הכללי שלהם לדמנציה. רק צמצום צריכתם של חטיפי בייקון עשוי להשפיע הרבה פחות.


ריצ'רד הופמן , מרצה חבר, ביוכימיה תזונתית, אוניברסיטת הרטפורדשייר

מאמר זה פורסם מחדש מ השיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי .